Este não é bife de churrascaria (mas é igualzinho) é um bife da sua casa, ideal para cozinheiros caseiros que desejam refeições rápidas durante a semana.
As regras são simples: compre cortes desossados (eles cozinham uniformemente), bifes mais finos (eles cozinham rápido no fogão), seque-os bem (para maximizar a crosta), salgue-os e sele-os em uma frigideira bem quente, de preferência de ferro fundido.
A receita aqui é uma ruptura radical com a sabedoria convencional sobre seu bife de Churrascaria, que manda você salgar a carne antes, colocá-la no fogo e depois deixá-la sozinha. Em vez disso, salgue a frigideira (não a carne) e vire o bife cedo e com frequência.
Essa combinação de carne, sal, calor e ferro fundido produz um bife supercrocante e suculento – sem necessidade de grelhar, esfregar ou marinar.
Como fazer um bife de Churrascaria
Primeiro retire a embalagem e seque a carne com papel toalha. Forre um prato com papel toalha, coloque a carne por cima e deixe secar em temperatura ambiente (30 a 60 minutos, dependendo do clima). Vire ocasionalmente ou substitua as toalhas de papel conforme necessário.
Coloque uma frigideira pesada, de preferência de ferro fundido, no fogão e polvilhe levemente, mas uniformemente, com cerca de ¼ a ½ colher de chá de sal. Vire o fogo para alto na panela. Seque os dois lados do bife novamente.
Quando a panela estiver quente, 5 minutos, seque o bife novamente e coloque na panela. (Se estiver usando dois bifes, cozinhe em dois.)
Deixe o bife chiar por 1 minuto e, em seguida, use uma pinça para virá-lo, movendo o lado cru do bife na panela para que ambos os lados fiquem salgados. Pressione suavemente para garantir um contato uniforme entre o bife e a frigideira.
Continue cozinhando em fogo bem alto, virando seu bife de Churrascaria a cada 30 segundos. Depois de virar algumas vezes, polvilhe com duas pitadas de sal. Se estiver usando pimenta, adicione-a agora.
Sirva em pedaços ou corte em fatias grossas na diagonal, afastando-se do corpo e com a ponta superior da faca voltada para o corpo. Faça, você não vai se arrepender!
ApVale News: Robson Soares
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