Informação & Inovação

Rigatoni com Ragu de Linguiça

Rigatoni

Rigatoni: O Funcho é um elemento de assinatura deste prato, mas se não o encontrar, pode trocar por uma pitada de semente de Endro ou semente de Erva-doce.

Ingredientes

1/2 colher de chá de sementes de funcho
1/4 xícara mais 1 colher de sopa de azeite extra-virgem, dividido
2 dentes de alho, em fatias finas

Um (24 onças) frasco de passata de tomate (consulte Onde comprar)
2 colheres de chá de pólen de erva-doce (ver Nota de Cabeçalho)
1/2 colher de chá de orégano seco

1/2 colher de chá de sal fino e mais para a água do macarrão
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
1 libra de linguiça italiana suave, de preferência de elos com tripas removidas, quebrada em pedaços de 1 polegada

12 onças de macarrão mezzi rigatoni seco (pode substituir rigatoni regular ou outro macarrão curto com sulcos)
2 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
5 colheres de sopa de pecorino romano ralado fino e mais para servir
3 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano ralado fino

Rigatoni
Reprodução

Rigatoni

Passo 1

Em uma frigideira pequena em fogo baixo, toste as sementes de erva-doce até perfumar, 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente. Transfira para um prato para esfriar e, em seguida, moa finamente em um almofariz e pilão ou em um moedor de especiarias.

Passo 2
Leve uma panela grande de água para ferver.

Enquanto isso, em uma panela grande e fria, misture 1/4 de xícara de azeite e o alho. Vire o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja levemente tostado nas bordas, 3 a 5 minutos.

Misture lentamente a passata, seguida pela erva-doce moída, pólen de erva-doce, orégano, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino.

Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar e escurecer um pouco, ajustando o fogo conforme necessário para evitar queimaduras ou respingos, 20 a 25 minutos.

Quando você arrasta uma espátula pelo molho, ela deve manter uma linha brevemente onde você pode ver a panela por baixo.

Passo 4
Enquanto o molho ferve, forre um prato grande com toalhas e deixe-o por perto. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o azeite restante até brilhar.

Adicione a linguiça e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e cozinhar por cerca de 10 minutos. Transfira a linguiça para o prato preparado para escorrer a gordura.

Passo 5
Adicione a linguiça ao molho de tomate e continue a ferver por mais 10 a 15 minutos.

Passo 6
Quando a água estiver fervendo, salgue-a (para cerca de 1 litro de água, adicione 1 1/2 colher de chá de sal fino). Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Reserve 1/4 de xícara da água do macarrão e escorra.

Passo 7
Reduza o fogo sob o molho para baixo e misture a manteiga até incorporar e a mistura ficar brilhante. Adicione o pecorino romano e o parmigiano-reggiano e mexa para incorporar e criar um molho suave.

Adicione o macarrão cozido ao molho de tomate. Aos poucos, adicione a água do macarrão, mexendo até que o molho cubra o macarrão.

Se parecer um pouco líquido, continue cozinhando e mexendo em fogo baixo até o molho aderir ao rigatoni.

Passo 8
Transfira para uma travessa ou tigela e sirva quente, coberto generosamente com mais pecorino romano ralado.

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